Potage parmentier

• 100 g poireau blanc, émincé
• 500 g pomme de terre parée, émincée
• 20 g de beurre
• 1 L d'eau
• 30 ml crème à 35%
• Sel et poivre blanc moulu

Méthode:

1. Tailler les légumes.
2. Suer les poireaux.
3. Mouiller à l'eau.
4. Ajouter les pommes de terre.
5. Assaisonner et porter à ébullition.
6. Cuire 45 minutes à feu doux à couvert.
7. Passer au moulin à légumes ou au mixer.
8. Crèmer
9. Rectifier l'assaisonnement et la consistance.
10. Servir avec croûtons et pluches de cerfeuil ou encore de persil

* Pour la vichyssoise, éliminer la crème et la garniture.