Muffins aux pommes à l'ancienne

Avec un goût prononcé de cannelle et le moelleux des pommes... c'est vraiment très bon.

Ingrédients

• 1 1/3 de farine de blé entier
• ½ tasse de son d'avoine
• 1/3 tasse de sucre
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 1 c.à table de cannelle
• ¼ c. à thé de sel
• 1 ¼ de pommes pelées et coupées en petits dés
• 1 oeuf légèrement battu
• 1 tasse de lait
• de tasse d'huile végétale

Garniture

• 2 c. à table de cassonade
• ¼ c. à thé de cannelle
• ¼ c. à thé de muscade

Méthode
Préchauffer le four à 400° F (200° C)

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le son d'avoine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle et le sel et incorporez les pommes hachées.
2. Dans un autre bol, mélangez l'œuf, le lait et l'huile ; incorporez au mélange d'ingrédients secs en remuant juste assez pour humecter. À l'aide d'une cuillère, versez la préparation dans un moule à muffins antiadhésif ou tapissez de moule en papier en remplissant au trois quarts.
3. Garniture : mélangez le sucre, la cannelle et la muscade et saupoudrez-en les muffins.
4. Faire cuire au four à 400° F (200° C) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher.

LINDSAY, Anne. Recettes de tous les jours au goût du coeur. Saint-Laurent, Éditions du Trécarré, 1991, p.197.

Croustade aux pommes

Dessert simple et facile... si on le veut plus «gâterie» on double la garniture et on le sert avec de la crème glacée.

Ingrédients

• 6 pommes pelées, épépinées et finement tranchées (environ 4 tasses)
• 2 c. à table de sucre
• ¼ c.à thé de cannelle

Garniture

• ½ tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• ¼ tasse de farine de blé entier ou de farine tout usage
• ¼ tasse de cassonade bien tassée
• ½ c.à thé de cannelle
• 3 c.à table de beurre ou d'huile d'olive

Méthode 

Préchauffer le four à 350°F

1. Disposer les pommes dans un moule de 8"x 8" légèrement graissé 
2. Saupoudrer le sucre et la cannelle sur les pommes
3. Dans un bol, mélanger ensemble les flocons d'avoine, la farine, la cassonade et la cannelle 
4. Ajouter l'huile ou le beurre (couper le beurre dans l'avoine jusqu'à ce qu'il soit de la grosseur d'un pois)
5. Étendre cette préparation sur les pommes
6. Cuire dans un four préchauffé  à 350°F pendant 45 minutes