Rôti de boeuf de coupe française

J'ai retrouvé dans mes archives culinaires cette recette de rôti de bœuf que mon gentil boucher M. Gignac m'avait donné à l'époque. Un boucher ne saurait se tromper et la cuisson, bien adapté à cette coupe française, est parfaite.

1. Faire fondre un morceau de beurre jusqu'à l'obtention d'une texture fouettée. Éviter de laisser brûler.
2. Ajouter au beurre,de la moutarde sèche (Keen's) du sel, du poivre, des épices à steak, du persil et de l'oignon haché. Badigeonner le rôti de cette préparation sur toute les surfaces rouges. Personnellement je préfère utiliser un mélange de moutarde de Dijon et d'herbes. C'est à mon avis beaucoup plus simple.
3. Faire saisir le rôti, pendant 10 minutes, dans un four préalablement chauffé à 500°F.
4. Mettre ensuite le four à 325°F pendant : 12 minutes par livre si vous l'aimez saignant, 15 minutes par livre si vous l'aimez médium, 18 minutes par livre si vous l'aimez bien cuit.
5. Une fois la cuisson terminée laisser reposer au four à 150°F. Ajouter du vin ou de la bière au bouillon. Bien mélanger.
6. Pour servir arroser les tranches de rôti avec le bouillon.

Recette de la Boucherie Claude Gignac, 3244 rue des Ormeaux, Montréal