Potage de chou-feur au cari et aux pommes

Ingrédients

• 1 chou fleur défait en fleurettes
• 1 pomme pelée et coupée en dés
• 1 gros oignon coupé en dés
• 1 petite pomme de terre coupée en dés
• 4 tasses (1 litre)de bouillon de poulet ou d'eau
  
• sel et poivre
• environ 2 c. à table de cari en poudre
• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table d’huile d’olive

Méthode

1. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole
2. Ajouter l'oignon et le cari et faire suer le tout quelques minutes
3. Ajouter les pommes et continuer la cuisson environ 5 minutes
4. Ajouter le chou-fleur, la pomme de terre et le bouillon (ou l'eau) et amener à ébullition
5. Cuire pendant 20 minutes environ ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit.
6. Assaisonner
7. Réduire en purée à l'aide du mélangeur (au besoin, si le potage est trop épais on peut ajouter du lait )
8. Garnir de ciboulette , de dés de pommes sautés et assaisonnés de cari  ou encore de petits croutons

Potage de patates douces

(8 portions)

· 6 tasses de bouillon de poulet
· ½ c. à thé de curcuma moulu
· ½ c. à thé de cumin moulu
· ½ c. à thé de coriandre moulue
· ¼ c. à thé de graines de fenouil
· 3 patates douces en cubes
· 1 oignon haché
· 2 tasses de lait de chèvre (on peut aussi utiliser du lait de vache)
· Sel et poivre au goût

Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre et les graines de fenouil. Déposer les patates douces et l’oignon dans le bouillon. Cuire à feu moyen environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient cuites.
Mettre le bouillon, les patates et l’oignon dans le récipient du mélangeur, puis réduire en purée.
Remettre la purée dans la casserole et ajouter le lait de chèvre. Bien mélanger
Porter à ébullition en mélangeant, assaisonner et servir.



LAMBERT-LAGACÉ, Louise. Le lait de chèvre un choix santé. Les Éditions de l'homme, 1999, p.76

Potage parmentier

• 100 g poireau blanc, émincé
• 500 g pomme de terre parée, émincée
• 20 g de beurre
• 1 L d'eau
• 30 ml crème à 35%
• Sel et poivre blanc moulu

Méthode:

1. Tailler les légumes.
2. Suer les poireaux.
3. Mouiller à l'eau.
4. Ajouter les pommes de terre.
5. Assaisonner et porter à ébullition.
6. Cuire 45 minutes à feu doux à couvert.
7. Passer au moulin à légumes ou au mixer.
8. Crèmer
9. Rectifier l'assaisonnement et la consistance.
10. Servir avec croûtons et pluches de cerfeuil ou encore de persil

* Pour la vichyssoise, éliminer la crème et la garniture.