Pain aux zucchinis

Plus gâteau que pain, cette recette allégée compte moins de gras et de sucre que les recettes traditionnelles de pain au zucchinis. 
Ingrédients

• ¾ de tasse de farine de blé entier
• ¾ de tasse de farine non blanchie tout usage
• ½ tasse de sucre
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• ½ cuillère à thé de soda à pâte
• ¼ cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé de cannelle
• ¼ cuillère à thé de muscade
• ¼ cuillère à thé de clou de girofle moulu
• 2 œufs
• 6 cuillère s à soupe d’huile végétale (canola, tournesol ou autres)
• 1¼ tasses de zucchinis non épluchés, finement râpés
• 1 cuillère à thé de vanille
• ½ tasse de noix de grenoble hachées
• ½ tasse de raisins secs

Méthode
Préchauffer le four à 350° F.

1.  Graisser et couvrir de papier sulférisé un moule à pain de 9×5×3 pouces.
2. Dans un grand bol, mélanger les farines de blé entier et tout usage, le sucre, la poudre à pâte, le soda à pâte, le sel et les épices.
3. Dans un autre bol, mélanger ensemble les œufs, l’huile végétale, les zucchinis râpés et la vanille. Ajouter ce mélange à celui de la farine, bien mélanger et intégrer les noix et les raisins secs.
4. Verser dans le moule et faire cuire au four 50 à 60 minutes jusqu’à ce qu’un cure dent piqué dans le gâteau en ressorte sec.

BRODY, Jane. Jane Brody's Good Food Book Living the High-Carbohydrate Way, New York, W.W. Norton & company, 1985, p. 594.