Carrés au caramel et au café sans gluten

Ces carrés sont délicieux, mais à manger en petites quantités car ils sont plutôt «cochons».
Si le gluten n'est pas un problème, on peut également les réaliser avec de la farine tout usage


Ingrédients

• 1/3 tasse  (80 ml) de noix de pacanes hachées
• 1/3 tasse  (80 ml) de beurre ramolli ou d'huile de canola
• 1/2 tasse  (125 ml) de cassonade tassée
• 1 gros oeuf
• 2 c. à thé (10 ml) de café fort (ou 1c. à thé/5 ml de liqueur de café)
• 1 tasse (250 ml) de farine de quinoa ou de farine sans gluten 
• 1 tasse (250 ml) de pépites de caramel croquant
• 1/4 de c. à thé (1 ml) de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• 1 tasse (250 ml) de brisures de chocolat mi-sucré

Méthode

1. Préchauffer le four à 350°F  (180°C).
2. Étaler les pacanes sur une plaque de cuisson et cuire au centre du four de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et qu'elle dégagent leur arôme. Réserver.
3. Graisser un moule carré de 9 po (23 cm) et tapisser le fond de papier parchemin.
4. Dans un bol, défaire le beurre en crème avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer l'oeuf et le café. Ajouter la farine, les pépites de caramel, le bicarbonate de sodium et le sel et bien mélanger. Presser la pâte dans le moule.
5. Cuire au centre du four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit légèrement doré.
6. Retirer du four, parsemer des brisures de chocolat et pousuivre la cuisson au four pendant 1 minute. À l'aide d'un couteau à beurre, étendre le chocolat fondu sur toute la surface de la pâte cuite. Parsemer aussitôt des pacanes réservées
7. Laisser refroidir complètement dans le moule et couper en carrés. Les carrés se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur  ou jusqu'à un mois au congélateur dans un contenant hermétique.

GREEN, Patricia et Carolyn HEMMING. Quinoa extra ; 170 recettes épatantes pour apprivoiser ce superaliment. Les Éditions Transcontinental, 2011, p. 145.